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辣椒螃蟹被新加坡誉为国宝级菜肴

发布时间:2016-5-23作者:苏蟹网来源:苏蟹网
        新加坡是一个美食天堂。在新加坡,各式海鲜是餐桌上常见的食材,其中最出名的就是辣椒螃蟹。入口时是淡淡的酸甜,完全衬托出蟹肉的鲜甜原味,是新加坡人为之骄傲的“国菜”。其中辣椒营养丰富,富含蛋白质、钙、磷、胡萝卜素、铁等成分,辣椒能刺激唾液及胃液分泌,能健脾胃,促进食欲,祛除胃寒病。国内的比较没有鲜香麻辣,而新加坡保留辣椒螃蟹的原汁原味明显略胜一筹。

辣椒螃蟹的食材准备
主要食材:一斤左右一只的膏蟹(两只),番茄两个,鸡蛋一个,小洋葱3个,蒜4个,小米辣5个,姜两片。
调料:淀粉1勺,白糖1勺,辣椒酱2勺(也可以用甜辣酱代替),料酒一勺,鱼露2勺,番茄酱2勺。
辣椒螃蟹的做法
1.膏蟹用筷子插入心脏,等待几分钟后将膏蟹蟹脐部分取下。 
2.用锋利的厨房剪沿着蟹口部稍稍剪开,再打开蟹壳。 
3.将蟹腮部、蟹心和胃部全部去除。 
4.放入流动的水下清洗干净。 
5.将蟹的身体切成两半,用淀粉裹满。大钳子用刀背敲碎几个小口,更容易入味。
6.小洋葱、大蒜、姜、小米辣分别切末。 
7.锅中入油,将新鲜的番茄丁放入炒香熬煮成番茄酱。 
8.大锅放入4勺的油,先炒香6中切好的配料。再捞出放入小盘中。
9.此时开大火,炒香的余油中先放入蟹的身体翻炒。 
10.再放入蟹壳一同炒香。 
11.往锅的边缘淋入一勺料酒。
12.加入熬煮好的番茄酱汁,为了上色更美观,可以再加一勺瓶装的番茄酱。 
13.放入5克的白糖。 
14.加入两勺辣椒酱。 
15.翻炒均匀后可以加入适量的水。(水量无需太多,在螃蟹的三分之二处即可) 
16.大火煮滚后盖上锅盖,再焖煮10分钟左右。(水开后调成小火) 
17.煮好后的汤汁渐渐浓郁,此时可以准备一小碗水淀粉。
18.将芡汁倒入锅中,不断搅拌,可使得汤汁更加浓稠。
19.再徐徐淋入打散的蛋液。
20.不用过快的翻搅以免影响汤汁原味,等再次煮滚后即可关火盛盘。记得每块螃蟹都要淋上汤汁哦。
辣椒螃蟹食材搭配小提示
荆芥和螃蟹不能一起吃:蟹肉性寒,荆芥性辛温,两者极不相容。 
雪梨和螃蟹不能一起吃:引起腹泻、损伤肠胃。
    今天的辣椒螃蟹的食谱是不是精细到每个点呢?毕竟是国宝级的菜品呐!这道辣椒螃蟹味道酸甜,甜中带辣,最重要的是螃蟹的肉保留了鲜嫩的特点。而且辣味也是轻轻淡淡中带着温和的辣,即使不是嗜辣一族也能欣然接受。别看一下子“哐当”20个操作步骤,其实操作起来还是蛮简单的。不信?那你就试试看咯~
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